Recette de shortcake aux baies géantes

Par Jesse Szewczyk

Temps total

2 heures (plus refroidissement)

Ce shortcake géant aux baies réinvente un incontournable de l'été et l'agrandit au énième degré. Contrairement aux sablés traditionnels, qui sont cuits en portions individuelles, cette version regroupe la pâte en une seule grande plaque pour rehausser le drame et faciliter également la préparation. (En savoir plus sur le processus d'élaboration de la recette ici.) Une fois refroidie, la dalle est garnie de pics pompadouriens de crème fouettée, à base d'extrait de vanille et de fromage à la crème. Ce dernier ingrédient donne non seulement une saveur subtile à la crème fouettée (un accord génial pour les baies mûres), mais il garantit également que la crème fouettée reste moelleuse et gonflée pendant que tout le monde mange. Bien que vous puissiez ajouter n'importe quelle baie que vous avez au mélange, les fraises sont essentielles : lorsqu'elles reposent avec le sucre et le jus de citron, elles macèrent dans une sauce acidulée, le film parfait pour toute la douceur. Pour une fête sans stress, faites cuire le sablé la veille et laissez-le refroidir avant de le recouvrir légèrement d'une pellicule plastique. Ensuite, préparez les garnitures juste avant de servir.

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Plaque à pâtisserie à rebords

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Fouet français

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8 à 12 portions

14

4½

1

2

2

2

2

1

2

1

¼

2

2

½

½

1

6

1½

1

½

3

12

Grille 14 cuillères à soupe. beurre non salé réfrigéré sur les gros trous d'une râpe à boîte dans un petit bol et congeler au moins 10 minutes et jusqu'à 12 heures. (Ne soyez pas trop pointilleux pour retirer chaque morceau de beurre de la râpe : si certains deviennent mous et restent coincés, ne vous inquiétez pas.)

Fouet4½ tasses (563 g) de farine tout usage,1 tasse (200 g) de sucre cristallisé, 2 cuillères à soupe. plus 1 c. levure chimique, et 2 c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton dans un bol moyen pour combiner. Ajouter le beurre congelé et mélanger pour bien enrober, puis pincer en morceaux de la taille d'un pois (certains morceaux plus gros conviennent).

Fouet1 œuf large,2 tasses de crème épaisse, et 1 cuillère à soupe. extrait de vanille dans un grand verre doseur ou un petit bol. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger avec une spatule en caoutchouc ou une fourchette jusqu'à absorption presque complète. Pétrir la pâte dans un bol avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte très hirsute et sèche mais collante se forme. (Il doit tenir une fois pressé ; veillez à ne pas trop travailler la pâte.)

Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et former un rectangle de 12 x 9" d'environ 1" d'épaisseur. À l'aide de vos mains, appuyez au centre de la pâte jusqu'à environ ½" d'épaisseur, en laissant une bordure de 2" sur les bords. (Cela aidera le sablé à cuire en une couche uniforme.) Réfrigérez, à découvert, au congélateur au moins 40 minutes et jusqu'à 1 heure.

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 375°. Fouet restant1 œuf large dans un petit bol jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces. Badigeonner le dessus et les côtés du shortcake, puis saupoudrer 2 cuillères à soupe. sucre grossier (comme le ponçage ou brut) uniformément. Cuire au four, en tournant la plaque à pâtisserie d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme au toucher, de 32 à 38 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

Faites à l'avance : Le shortcake peut être cuit 1 jour à l’avance. Conserver légèrement couvert à température ambiante.

Fouet 1 c. zeste de citron finement râpé,¼ tasse de jus de citron frais, 2 cuillères à soupe. Sucre en poudre, 2 cuillères à soupe. confiture de fraise, ½ c. extrait de vanille, et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton