Vous aimez les glaçons clairs ? Vous pourriez avoir à remercier cet écrivain de cocktails de San Francisco

Camper English a, disons simplement, des sentiments forts pour la glace.

« Il n'y a pas une énorme différence entre la glace claire et trouble en termes de goût ou de vitesse de fonte », dit-il. «Mais esthétiquement, il y a une différence gargantuesque entre de la glace laide, trouble et déchet et de la glace claire, lisse et brillante, de type diamant. Vous pouvez manger du filet mignon dans un fossé ou le manger dans une assiette dans un restaurant gastronomique.

English, un écrivain de cocktails de San Francisco, était autrefois un consommateur de « glace poubelle » – ces cubes de plateau de congélation faits maison avec des nébuleuses blanches et pelucheuses. Mais en 2009, il a mis au point une technique maison pour rendre la glace aussi claire qu'un lac sibérien en hiver. Il a essentiellement utilisé une glacière Igloo pour « geler de manière directionnelle » la glace de haut en bas et forcer les bulles d’air et les minéraux vers le bas, où ils sont coupés ou déversés. Les Anglais parcourent désormais la planète pour parler de la glace et ont une armée de nerds de la glace sur Instagram qui tentent de se surpasser avec des délices glacés spectaculaires.

En mai dernier, les anglais se sont aventurés hors du congélateur et sur la table basse avec « The Ice Book : Cool Cubes, Clear Spheres and Other Chill Cocktail Crafts » (Red Lightning Books, 22 $). Dans ce document, il expose son processus de fabrication de glace transparente, propose des recettes de cocktails comme « Negroni Spagliato dans un bol à punch de glace transparente » et donne des idées pour fabriquer votre propre glace avec des fruits, des fleurs et des colorants tels que de la poudre de betterave et de l'encre de seiche. Il existe également des conseils utiles. Ne tenez jamais un pic à glace à l'arrière, ne laissez pas votre congélateur trop froid et faites attention à ce que vous récoltez : « Une belle feuille que vous avez cueillie lors d'une randonnée peut être jolie une fois congelée dans un glaçon, mais elle peut aussi être un poison. chêne."

Le « plus grand spécialiste mondial de la glace à cocktail », comme le Guardian a surnommé l'anglais, a récemment pris le temps de parler de son obsession du hard H2O, de sa folie de fabriquer de la glace sur TikTok et des « piliers mystérieux » qui peuvent détruire votre congélateur, si vous ne faites pas attention. (cette interview a été éditée par souci de concision) :

Qu'est-ce qui vous attire dans la glace comme passe-temps ?

Je ne me suis pas lancé dans le scrapbooking. Je me suis mis dans des glaçons. La bonne nouvelle est que les glaçons ne sont pas permanents. Vous pouvez réaliser votre petit projet puis le boire ou arroser vos plantes avec. Vous n'avez pas perdu trop de temps ni d'argent et, surtout, cela ne prend pas de place une fois terminé. Ça fond juste.

De combien de matériel de fabrication de glace disposez-vous ?

J'ai une armoire entière pleine de trucs, y compris des millions de plateaux et d'outils de coupe, des pics à glace et des scies, des glacières isolées et des trucs à congeler à l'intérieur des glaçons, des jouets fantaisie aux décorations d'Halloween. J'ai des presses à boules de glace qui écrasent un cube de glace en une sphère, environ cinq plateaux de production de glace transparents commerciaux différents, ainsi que de nombreux outils pour modeler et éblouir la glace de diverses manières.

Quelle est votre facture d'eau ?

Heureusement, c'est mon propriétaire qui paie.

Combien de choses avez-vous essayé avant de proposer votre méthode en 2009 ?

J'ai systématiquement étudié certaines des façons de fabriquer de la glace claire « en théorie », comme l'eau bouillante. Je le congelais, puis le laissais fondre et le congelais une autre fois. Cela ne devenait pas plus clair. J'ai essayé de l'eau bouillie, de l'eau distillée et même de l'eau gazeuse juste pour voir ce qui se passerait. Cela produisait de la glace trouble tout le temps – c'est ce qui s'est passé.

Vous avez inspiré des milliers de personnes sur les réseaux sociaux à fabriquer leur propre glace parfaitement transparente. Comment ça se passe ?

Rien que cette semaine, j'ai été contacté plus de cinq fois, et ce n'est que mardi. Les gens posent des questions sur leur glace et pourquoi elle ne gèle pas clairement. J'ai des gens qui envoient des photos de leur « horrible et laide glace » et il y a une bulle dedans. Je me dis : « Mon mec, ta glace va bien. Le problème, c'est toi.

Il existe une balise Instagram pour #cleariceweek qui se produit désormais une fois par an (en janvier). Ce qui devient complètement fou sur TikTok, ce sont les vidéos de réapprovisionnement en glace et les gens qui démontrent essentiellement ma méthode d'il y a plus de dix ans. C'est tout un genre où les gens versent de la glace dans 13 récipients différents dans leur congélateur : de la glace aromatisée au café, de la glace infusée de fleurs, des petits cubes et des gros cubes et de différentes couleurs.